Rabarber och marängpaj
Pajskal:
3 dl vetemjöl
2 msk socker
150 g kallt margarin
2 msk vatten
Fyllning:
ca 600 g rabarber
1 dl råsocker
1 tsk kanel
2 tsk potatismjöl
Maräng:
4 äggvitor
2 dl socker
Lägg mjöl och socker i
en skål och finfördela margarinet i den till en smulig massa.
Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en
pajform (ca 24 cm).
Nagga botten med en gaffel och låt den stå kallt i ca 30 minuter.
Förgrädda skalet i 225o ca 10 minuter. Skala ev
rabarbern och skär i mindre bitar.
Lägg rabarber, råsocker och kanel i en kastrull. Koka på svag värme
ca 10 minuter.
Rör ut potatismjölet i lite av krämen och rör ner den i massan. Dra
kastrullen från värmen.
Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet. Vispa äggvitorna till
hårt skum,
blanda ner sockret och fortsätt vispa till marängen blir tjock och
blank.
Bred ut marängen över pajen. Grädda i mitten av ugnen tills marängen
fått fin färg, ca 20 minuter.
Servera med lättvispad grädde.
Njut!